La paleta se deshuesa y corta en lonchas de forma artesanal, se envasa y se presenta en sobres de 100 gramos y un paquete con los huesos. Únicamente se desecha la grasa y recortes sin aprovechamiento.
Dentro le acompaña un certificado de trazabilidad con toda la información desde la cría del animal hasta la maduración del producto.
