Distribucions del Pernil Cerezo, ha tancat un acord amb l’empresa de distribució exclusiva amb l’empresa Formatges Villadiego.
En Formatges Villadiego segueixen fent l’autèntic formatge manxec artesà que ha aconseguit traspassar fronteres i estar denominat com un dels millors formatges del món. Conservant l’autenticitat en les matèries primeres i elaborant excel·lents formatges a base de llet crua d’ovella manxega, que mantenen i cuiden ells mateixos a la seva finca.
En Finca Villadiego, tenen cura l’elaboració artesanal en tots els productes, seguint la seva pròpia tradició d’experts formatgers manxecs i gràcies a l’exhaustiu control de la qualitat en totes les seves fases.
Recepció: És el procés pel qual la llet que es rep en la instal·lació formatgera, queda lliure de les impureses o residus estranys. Es tracta de llet sencera, crua amb un mínim de 6% de matèria grassa.
Cuba: La llet es coagula a una temperatura de 28 a 32ºC amb addició d’arrel d’origen animal i, opcionalment, ferments làctics i sals de calci, per aconseguir una quallada compacta en 45 a 60 minuts aproximadament.
Modelat i Premsat: Amb el premsat es completa el extracció del xerigot forçant l’eliminació del sèrum, i amb el modelat se li confereix al formatge la seva forma definitiva, amb el seu característic format cilíndric.
Salaó: S’efectua introduint els formatges en una salmorra, amb l’objectiu de regular el desenvolupament microbià, desuerar el formatge, despullar-ho de certa quantitat d’aigua i afavorir la formació de l’escorça que el protegeix dels agents exteriors.
Fermentació i maduració: Durant la fermentació a l’interior de la quallada es produeixen una sèrie de canvis mibrobiológicos i fisicoquímics, responsables de les característiques finals del Formatge Manchego. La maduració es realitza en ambients frescos i d’humitat ambiental mitjana (75-85% d’humitat relativa) i les temperatures oscil·len entre els 10 i 12 graus centígrads durant 60 dies com a mínim.